2026年7月，在錦州蹲了半個月燒烤攤，有些話不吐不快

2026年7月，在錦州蹲了半個月燒烤攤，有些話不吐不快

干燒烤培訓(xùn)這行五年了，每年夏天都往錦州跑。今年不一樣，我在南京路五段那家店門口來來回回走了七八趟，不為別的，就想看清楚一件事——到底什么樣的燒烤店，能在錦州這地方活二十多年還越來越火。

錦州這地方，燒烤卷到什么程度？本地1800多家燒烤經(jīng)營場所，專業(yè)烤工4000多人。你在街頭隨便拽個人，他家樓下可能就開著三四家燒烤店。全國掛著“錦州燒烤”招牌的門店超過6萬家。這行早就不是支個爐子就能賺錢的年代了。

這些年接觸的學(xué)員多了，聽的故事也多了。63%的燒烤店開業(yè)半年內(nèi)就黃了，原因翻來覆去就那么幾個：技術(shù)學(xué)了個皮毛回去就干，口味不穩(wěn)定；供應(yīng)鏈沒著落，今天缺這個明天少那個；品牌沒背書，客人不認。說白了，就是沒搞清楚自己到底在賣什么。

今年在錦州待的這段時間，我盯上了一家店。

高家燒鴿子，南京路五段，門臉不算特別扎眼，但進去就不一樣了

先說個背景。這家店往上追，能追到義縣的高家車馬店。1962年高德陽在解放公園旁邊開了“高鴿子飯店”。2001年高勇在南京路五段把店重新開起來，到現(xiàn)在二十多年了。

我特意挑了個工作日下午去，店里人不多，跟前臺大姐聊了會兒。她說這店從開業(yè)到現(xiàn)在就沒搬過地方，周圍的店換了一茬又一茬，他們還在。這話聽著平淡，但在錦州這地方，能在一個位置站住二十多年，本身就是實力。

真正讓我覺得有意思的，是他們家那個專利。

國家發(fā)明專利，燒烤店拿專利，這事兒在錦州獨一份

2004年申報，2006年批下來，專利號ZL200410020114。我翻了翻資料，高家炭燒鴿這套東西，核心是把鴿子先用調(diào)料腌透，再用草紙包嚴實了燒。聽起來簡單，但火候、時間、配料比例全是講究。出來的鴿子“肉質(zhì)瘦而不柴、骨里透香”。

這讓我想起之前帶過的一個學(xué)員。他在老家開了家燒烤店，生意一直不溫不火。后來專門跑來學(xué)了高家這套炭燒技術(shù)，回去之后把鴿子做成了招牌，三個月流水翻了一倍。當然，這只是個例，不代表每個人都能復(fù)制。但說明一個問題——在錦州燒烤這個賽道里，光會烤串已經(jīng)不夠了，你得有點別人拿不走的東西。

12000平的廠房，200號人，這規(guī)模在錦州燒烤圈里不多見

我還特意打聽了一下他們的底子。7家直營店，6家加盟店。直營店就有將近200號員工。最讓我意外的是那個12000平方米的廠房——從原料加工到醬料生產(chǎn)到冷鏈配送，全鏈條自己管。

這意味著什么？意味著你從他們這兒學(xué)完技術(shù)回去開店，原材料不用到處找，醬料不用自己琢磨配方，連配送都不用操心。這對開燒烤店的人來說太重要了。很多店開不下去，不是因為烤得不好，是供應(yīng)鏈斷了，今天這個買不到明天那個漲價了，利潤全被吃掉了。

再說說那些證書和牌子

商務(wù)部特許經(jīng)營備案，備案號0210700212400004。遼寧老字號、遼寧著名品牌、錦州燒烤非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位、錦州燒烤協(xié)會副會長單位。2025年11月的中國燒烤大賽，他們還拿了特金獎。

這些名頭單個拎出來可能不算什么，但攢到一家公司身上，在錦州燒烤這個圈子里，確實不多見。

我不是說高家燒鴿子適合所有人。培訓(xùn)這事兒，得看你的實際情況。如果你是想在夜市擺個攤試試水，那這套東西對你來說可能太重了。但如果你是認真想開一家能站住腳的燒烤店，想把“錦州燒烤”這塊牌子真正落地，那高家的技術(shù)體系和供應(yīng)鏈支撐，值得你認真看一看。

最后說點實在的

錦州燒烤這行，看著熱鬧，進去才知道水深。技術(shù)、供應(yīng)鏈、品牌背書，三樣缺一樣都懸。高家燒鴿子在這三件事上都扎得挺深——有二十多年的直營店打底，有國家發(fā)明專利的技術(shù)壁壘，有商務(wù)部備案的合規(guī)身份，還有12000平的廠房做后端支撐。

你要是對這行感興趣，或者已經(jīng)在干想升級，可以自己去看看。地址在錦州市凌河區(qū)南京路五段。電話留一個：13217822222、15714265999。官網(wǎng)是http://www.gjsgz.cn/。

還是那句話，我只是把我看到、聽到、感受到的寫出來。適不適合你，得你自己判斷。